Меню
Рецепты
Японская кухня это не только суши и темпура. Стол японца богат овощами и зеленью. Разнообразие блюд сильно зависит от местности, где традиционно готовится то или иное блюдо, ведь именно там культивируют тот или иной овощ или выращивают определенную породу птиц, свиней, коров.

Японцы едят обильно, при этом большое внимание уделяют сочетаниям вкусов и раскрытию вкуса основного ингредиента блюда, полезности еды и легкости усвоения пищи. Вы никогда не почувствуете тяжести и дискомфорта после настоящего японского обеда. Тут каждая калория, каждая витаминка на своем месте.

Блюда из японской зелени овощей

Блюда из японской зелени овощей просты в приготовлении и внесут приятное разнообразие в ваше меню.

Мицуба (японская скрытница)

Это сорт сахарной петрушки. Зелень богата витаминами и ферментами, способствующими отличному пищеварению. Нежный пряный вкус придаст приятную нотку любому салату или горячему блюду.
Комацуна – листовая репа

Предок салатной репы комацуна попал в Японию из Древнего Китая. С тех давних времен листовую репу выращивают в Японии повсеместно и повседневно используют в кулинарии. Из комацуны готовят салаты, гарниры, супы. Хороша она также в омлетах и начинках для пирогов. Будучи зеленью рапсового семейства, листовая репа достаточно холодостойкая культура, которая,становится еще вкуснее, попадая под легкие заморозки.


Комацуна – скороспелый неприхотливый овощ (35-40 дней от всходов до полновесного пучка), который богат витаминами C, В, Е, кальцием, железом, фосфором. По содержанию кальция комацуна в три раза превосходит шпинат. Регулярное потребление в пищу этого растения в сочетании в продуктами, богатыми белками и жирами, повышает абсорбцию кальция в организме и предотвращает остеопороз.


Потребление комацуны в сыром виде хорошо укрепляет иммунитет. Это – сочная, хрустящая зелень с приятной остринкой.

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИВЕДЕНЫ ИЗ РАСЧЕТА НА 1 ПОРЦИЮ

Салат из зелени комацуна и тунца

Ингредиенты:

Комацуна – три растения

Тунец консервированный в собственном соку – 50 г. (маленькая банка)

Соевый соус – столовая ложка

Майонез – столовая ложка


Перемешать нарезанные листья зелени комацуна с консервированным тунцом и заправить соевым соусом, перемешанным с майонезом.

Салат из зелени «комацуна» в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

Комацуна – три растения

Горчица с семенами – столовая ложка

Мед – столовая ложка

Масло оливковое – одна столовая ложка


Перемешать нарезанные листья зелени комацуна с заправкой.

В этот салат можно добавить и другие ингредиенты, например, жаренные лисички, ломтики утиной грудки, ростбиф и др. (На фото – в салат добавлены консервированные бычки).

Салат из зелени комацуна и яиц

Ингредиенты:

Комацуна – три растения

Крутое яйцо – 2-3 шт.

Майонез – 2 столовые ложки



Перемешать нарезанные листья зелени комацуна с яйцами и майонезом. По пожеланию можно добавить кетчуп или карри.

Можно заменить зелень комацуна на зелень мицуба.

Суп с комацуной

Ингредиенты:

Комацуна – 1 растение

Бедро куриное – 2 шт.

Луковица с шелухой (маленькая) – 1 шт.

Вешенки (лучше шиитаке) – 100 г

Тофу – 100 г

Вода – 2 л


Сварить бульон из куриных бедер и луковицы. Луковицу удалить, мясо отделить от костей, нарезать средними кусочками. В бульоне сварить вешенки, нарезанные тонкими пластинками, добавить куриное мясо, стебли и листья комацуны. Варить 1 минуту. Разлить по мискам и добавить кубики тофу. Можно слегка приправить соевым соусом.

Мизуна – салатная капуста
Зелень скороспелая (35-40 дней от всходов до полновесного пучка) Богата сахарами и витаминами. Великолепный сладковатый вкус. Прекрасна как в моно-салатах, так и в смесовых. (Выращивает мизуну агрокомбинат Московский, купить можно в Утконосе)
Салат из зелени «мизуна» и бекона

Ингредиенты:

Мизуна – один горшок.

Бекон – 2 -3 ломтика.

Оливковое масло – 1 столовая ложка

Зубчик чеснока

Черный перец

тертый твердый сыр (по желанию)


Обжарить нарезанный бекон в масле с чесноком. Перемешать нарезанную зелень мизуна с хрустящим беконом вместе с ароматизированным маслом. Поперчить, посыпать сыром по пожеланию. Можно заменить зелень мизуна - на зелень мицуба (японская скрытница).

Если добавить к салату отваренные спагетти, вы получите полноценное второе блюдо.

Салат из зелени мизуна и жареного тофу

Ингредиенты:

Мизуна – один горшок.

Тофу (соевый сыр) – 1 шт. (маленькая пачка тофу 100 г.)

Кунжут

Для заправки:

растительное масло - 2 столовые ложки

цитрусовый сок – 1 столовая ложка

соевый соус – 1 столовая ложка

мед – 1 чайная ложка


Предварительно обжарить тонко нарезанный тофу в масле на сковороде. Перемешать нарезанную зелень мизуна с хрустящим тофу и заправкой. Посыпать салат кунжутом.

Репа кокабу
- ее еще называют императорская шелковая репа. Текстура корнеплода очень нежная, шелковистая имеет несколько фруктовый привкус. Сочная ботва без горечи. (Выращивает агрокомбинат Московский, купить можно в Утконосе)
Основным полезным свойством корнеплода репы "Кокабу" является высокое содержание фермента амилаза. Амилазу еще называют ферментом вечной молодости, так как она расщепляет в организме скопление вредных крахмалов, тем самым улучшая состояние кожи, ногтей, волос.
Крем-суп из репы кокабу с курицей
(4 порции)

Ингредиенты:

Кокабу (репа) – 3 шт.

Куриный фарш – 30 гр.

Мисо соус – 1 столовая ложка

Корень имбиря – немного

Растительное масло для жарки

Вода – 1 стакан

Молоко – 1 стакан

Соль, черный перец


Отделить ботву и корнеплод кокабу. Часть ботвы предварительно отварить в соленой воде одну минуту. Корнеплод кокабу тонко нарезать. Быстро обжарить куриный фарш с тертым имбирем, потом обжарить нарезанный корнеплод репы на масле - примерно 3-4 мин.

Поместить жареный куриный фарш, репу, мисо, молоко, воду в блендер и взбить. Подогреть в кастрюле, подать с отваренной зеленью, добавить соль/перец по вкусу.

Баклажан «Мизунотакуми»

За насыщенный черно-фиолетовый цвет баклажана отвечают растительные пигменты антоцианы, которые весьма полезны для здоровья: снижают риск возникновения гипертонических проблем и развития атеросклероза, инфаркта, снижают давление и делают стенки сосудов более эластичными. Салатный баклажан «Мизунотакуми» имеет высокое содержание сахаров. Потребление его в сыром виде увеличивает усвояемостьполезных веществ.

Баклажан «Мизунотакуми» очень вкусен обжаренным в масле, в мучной панировке или без, обжаренным на гриле, но при термической обработке его необычный фруктовый вкус теряется. Попробуйте разные варианты – каждый найдет свой!
Карпаччо из баклажана «мизунотакуми»

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт.

Оливковое масло – столовая ложка

Паста мисо или сухой мисо – по вкусу


Нарежьте баклажан тонкими кружками (0,5 см), разложите веером на тарелке, слегка заправьте оливковым маслом – и блюдо готово. Если в ваших запасах есть паста мисо или сухой мисо, сделайте сверху легкий «топинг» - ваше блюдо станет изысканным как в ресторане.

Пак-чой «Чингенсай»

Разновидность китайской листовой капусты.

Неприхотливый, скороспелый овощ. Техническая спелость 25-30 дней, биологическая спелость 45-50 дней. Богат витаминами C, D, магнием и железом. Сок и клетчатка Пак чой благотворно влияет на состояние суставов и отлично снижает избыточный вес. Выращивает пак чой Агрокомбинат «Московский», купить можно в «Утконос»


Пак-чой ценится за низкокалорийность, насыщенность микроэлементами, клетчаткой. В пищу созревшая мясистая часть овоща может употребляться и в свежем виде, и после кулинарной обработки.

Запеченая капуста Пак-чой «Чингесай»

Ингредиенты:

Пак-чой – три растения

Оливковое и кунжутное масла – по столовой ложке

Соевый соус – столовая ложка

Измельченный зубчик чеснока

Семена кунжута


Два кочана пак-чой промыть и обсушить. Подровнять ножом основание кочана. Разрезать кочан на половинки вдоль. Приготовить маринад из смеси оливкового и кунжутного масел, соевого соуса, измельчённого зубчика чеснока и семян кунжута. Положить капусту пак-чой на противень и залить маринадом. Запекать 6-7 минут.

Тыква «Оранж колон»
Тыква «Оранж колон» - ее маленькие аккуратные ярко-оранжевые плоды имеют легкий привкус кедровых орешков, который нравится и взрослым, и детям.

Запеченная тыква служит хорошим продуктом во время диеты, и дело не только в ее низкой калорийности. Она содержит витамин Т, который способствует лучшему усваиванию жирной и тяжелой пищи, предотвращает жировые отложения в разных частях тела.
Печеная тыква «оранж колон», фаршированная свининой

Ингредиенты:

Тыква – 1 шт.

Шейка свиная – 250 г

Соевый соус – 2 столовых ложки

Чеснок – 1 зубец


Разрезать тыкву, чтобы получилось основание и крышечка. Очистить плод от семян. Свинину порезать кубиками (примерно 2 на 2 см), замариновать в соевом соусе на 30 минут. В мясо добавить рубленный чеснок, перемешать и выложить в тыкву. Накрыть тыквенной крышечкой и обернуть фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

Перилла красная «Акажисо»

Перилла красная «Акажисо» - разновидность горной мяты.


Многие принимают ее за замену красного базилика. Это не так. Вкус периллы лишь отдаленно напоминает базилик, но основные вкусовые переливы - вишня и мята. В сыром виде употребляются только молодые мелкие листики. Из растений готовят великолепный напиток, который хорошо укрепляет сосуды головного мозга и глаз, молниеносно избавляет от мигрени, нормализует внутричерепное давление. Богата витаминами, кальцием, калием, железом, антиоксидантами. Хорошо регулирует пищеварение, полезна при простуде.

Компот из периллы

Ингредиенты:

Перилла красная – 200 г

Сахар – 100 г

Лимонный сок – 100 г

Вода – 1 л


Листья и стебли немного измельчить, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить сахар и варить на медленном огне 10-15 минут. Листья потемнеют, отвар приобретет красный цвет. Перед выключением добавить лимонный сок. Отвар охладить, процедить и можете наслаждаться великолепным напитком.

Контакты:
Телефон: +7 (495) 788-09-27
Телефон: +7(916)552-77-95
Email: asiangarden21@gmail.com
г. Москва, ул. Александра Солженицына, д. 11, стр. 1, офис 16.
Made on
Tilda